7月6日，#五星級(jí)酒店擺地?cái)側(cè)杖?萬#沖上熱搜。鄭州一家五星級(jí)酒店門口，戴著高帽的廚師們支起了地?cái)偅?8元一斤的小龍蝦37分鐘賣光，15元一盒的怪味花生供不應(yīng)求。有網(wǎng)友認(rèn)為，擺攤降低高端形象，可能流失原有客群。同時(shí)，對(duì)部分周邊小店降維打擊。也有網(wǎng)友認(rèn)為，以“星級(jí)品質(zhì)+地?cái)們r(jià)格”消除消費(fèi)者心理門檻，重構(gòu)了高端服務(wù)親民化路徑。來看看評(píng)論員怎么說。

高端酒店的破局之路并不在此

當(dāng)酒店試圖用擺攤這種簡單粗暴的方式吸引客流時(shí)，折射其在核心服務(wù)創(chuàng)新上的疲軟乏力。創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)是基于自身優(yōu)勢(shì)的延伸。比如將高端餐飲服務(wù)下沉為外賣套餐、把會(huì)議室改造為共享辦公空間，而非盲目追逐流量熱點(diǎn)……高端酒店的破局之路，終究要回歸到對(duì)高端客群需求的精準(zhǔn)把握上。在消費(fèi)分級(jí)的當(dāng)下，高端場所更需要守住品質(zhì)底線，而非在流量焦慮中迷失方向。熱鬧的攤位或許能帶來一時(shí)的喧囂，但能支撐高端酒店走得更遠(yuǎn)的，永遠(yuǎn)是不可替代的服務(wù)品質(zhì)與品牌定力。（樊樹林）

星級(jí)酒店擺攤并不“掉價(jià)”

有人擔(dān)心，星級(jí)酒店走出大堂、邁向街頭，是否會(huì)“掉價(jià)”？但現(xiàn)實(shí)卻證明，放下架子，不等于降低標(biāo)準(zhǔn)；貼近大眾，不意味著犧牲品質(zhì)。恰恰相反，那些在熟悉的攤位前被顧客口口相傳的菜品，不但未讓星級(jí)酒店“掉價(jià)”，反而讓其品牌形象更加立體、生動(dòng)、親切。星級(jí)酒店出攤，是一次跨越“門檻”的主動(dòng)融合，是傳統(tǒng)高端業(yè)態(tài)與新時(shí)代消費(fèi)需求之間的深度對(duì)話，更是服務(wù)理念從“高處”走向“廣處”的自我升級(jí)。從管理經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，星級(jí)酒店出攤也體現(xiàn)了資源配置的高效邏輯。在淡季時(shí)段、非高峰時(shí)段，酒店廚師、后廚設(shè)備、食材儲(chǔ)備等資源常處于“閑置”狀態(tài)。通過出攤形式進(jìn)行資源再利用，不僅減少了浪費(fèi)，還提升了運(yùn)營效率，創(chuàng)造了新的利潤增長點(diǎn)。（孫維國）

高端酒店應(yīng)學(xué)會(huì)適應(yīng)市場

其實(shí)，鄭州這家酒店，并不是第一家放低姿態(tài)、服務(wù)大眾的五星級(jí)酒店。步入七月份，武漢丹楓白露酒店、石家莊云臻金陵世貿(mào)廣場酒店、紹興國際大酒店等多家五星級(jí)酒店紛紛加入擺地?cái)傂辛?。五星?jí)酒店的“高端身份”、店外攤位上的“精致菜品”和“親民價(jià)格”，是其一經(jīng)擺攤就能引來如潮客流的主要原因。一方面，酒店精準(zhǔn)把握了市場需求，主動(dòng)打破價(jià)格門檻，以“五星級(jí)品質(zhì)，地?cái)偸絻r(jià)格”的經(jīng)營策略，滿足了大眾對(duì)高性價(jià)比美食的追求；另一方面，高檔酒店的品牌信譽(yù)、專業(yè)品位、食材質(zhì)量和菜品價(jià)格，讓消費(fèi)者在享受實(shí)惠的同時(shí)，還能收獲高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。這種做法在成功吸引了更多潛在客源的同時(shí)，提升了酒店品牌的美譽(yù)度和營業(yè)額，獲得了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙豐收。（王同文 許華凌）

高端餐飲服務(wù)也要接地氣

地?cái)偨?jīng)濟(jì)具有廣泛的受眾群體，通過擺地?cái)?，星?jí)酒店可以吸引更多不同層次的消費(fèi)者，提高品牌知名度和影響力。不過，星級(jí)酒店擺地?cái)傂枰鎸?duì)諸多挑戰(zhàn)，如食品安全問題、環(huán)境衛(wèi)生問題以及與地?cái)偨?jīng)濟(jì)的融合問題等。星級(jí)酒店需要嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和制作過程，確保食品安全；同時(shí)，要注重環(huán)境衛(wèi)生，保持?jǐn)偽坏恼麧嵏蓛?，為消費(fèi)者提供一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。只有這樣，才能讓消費(fèi)者放心地品嘗美食，真正實(shí)現(xiàn)高端餐飲服務(wù)接地氣的目標(biāo)。（汪昌蓮）

這是一場雙贏的消費(fèi)覺醒

當(dāng)前，中國經(jīng)濟(jì)正從投資驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，而服務(wù)消費(fèi)占比仍顯著低于發(fā)達(dá)國家。如何激活服務(wù)消費(fèi)？鄭州酒店的實(shí)踐告訴我們：品質(zhì)與煙火氣并非二元對(duì)立，關(guān)鍵在找到價(jià)值創(chuàng)造的樞紐點(diǎn)。比如，能否將廚師攤位發(fā)展為烹飪課堂？能否把地?cái)偭髁繉?dǎo)入定制宴請(qǐng)？能否聯(lián)合周邊小店形成品質(zhì)生活圈？這些探索遠(yuǎn)比爭論“是否掉價(jià)”更有價(jià)值。所謂消費(fèi)升級(jí)，從來不是價(jià)格往上躥，而是讓好東西往下沉。就像那盒15元的怪味花生，嘗過的人記住了五星級(jí)的味道，也記住了這座城市的溫度。（丁慎毅）