近日，羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝之間爆發(fā)的關(guān)于預(yù)制菜的討論受到廣泛關(guān)注。

此事觸動(dòng)了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的敏感神經(jīng)。在生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存、烹飪過(guò)程符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，預(yù)制菜能夠滿足人體對(duì)于熱量和營(yíng)養(yǎng)的需求，而且能夠提高餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，更好地滿足高性價(jià)比的消費(fèi)需求。目前圍繞預(yù)制菜的爭(zhēng)議，主要源于消費(fèi)者對(duì)公平交易和知情權(quán)的擔(dān)憂。非門(mén)店現(xiàn)做的菜品供應(yīng)鏈長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多，讓“黑箱操作”有了生存空間，失去了傳統(tǒng)廚房明火現(xiàn)炒所帶來(lái)的安全感。更有部分商家打著“鍋氣”的幌子，按現(xiàn)炒現(xiàn)做的標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)，實(shí)際上卻以預(yù)制代替現(xiàn)做。與其說(shuō)消費(fèi)者抵觸預(yù)制菜，不如說(shuō)是厭惡這種隱瞞和欺詐行為。

民以食為天。餐飲業(yè)發(fā)展，要追求高效便捷，更要讓公眾吃得安心、吃得明白。通過(guò)制定更加詳細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，加大監(jiān)督檢查力度，保證預(yù)制菜的質(zhì)量；通過(guò)大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。如此，方能建立起消費(fèi)者與預(yù)制菜之間的信任紐帶，促進(jìn)預(yù)制菜更好地輔助餐飲業(yè)發(fā)展。