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不要在高溫環(huán)境下使用味精
2010-09-03 09:15:49

烹調(diào)菜肴時(shí),如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,對(duì)人體健康不利??茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知,您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。(東南網(wǎng)手機(jī)版)

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