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專家推薦:家中熬雞湯的六個(gè)學(xué)問
來源:家庭醫(yī)生在線 2011-12-29 編輯:林洪熙

(1)宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí),體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時(shí)冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。

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