“從食材采購(gòu)到餐桌服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能掉以輕心！”7月25日上午，晉安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)議室里座無虛席，一場(chǎng)聚焦食品安全的專題培訓(xùn)正在火熱進(jìn)行。轄區(qū)學(xué)校、企業(yè)食堂、集體用餐配送單位等70余名食品安全負(fù)責(zé)人和監(jiān)管人員齊聚一堂，共同學(xué)習(xí)最新監(jiān)管要求，破解日常管理難題。

直擊培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)：干貨滿滿，案例說話

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員結(jié)合《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局98號(hào)令），逐條解讀集中用餐單位的責(zé)任體系。從食品安全總監(jiān)的統(tǒng)籌職責(zé)，到一線安全員的日常管控，再到企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的最終責(zé)任，通過清晰的權(quán)責(zé)清單，讓在場(chǎng)人員一目了然。

更接地氣的是案例分析環(huán)節(jié)。“某配送企業(yè)因流程不規(guī)范被約談?wù)摹薄l(fā)生在身邊的真實(shí)案例被掰開揉碎，工作人員細(xì)致講解問題出在哪、如何整改，讓抽象的規(guī)定變成了可操作的“避坑指南”。

“以前總覺得‘日管控、周排查、月調(diào)度’是形式，今天聽了案例才明白，這是防范風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵！”福州某企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人邊記筆記邊感慨，回去就要對(duì)照著制定自家的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

不止于“講”：這樣筑牢安全防線

這場(chǎng)培訓(xùn)并非單一行動(dòng)。今年以來，晉安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)校園、企業(yè)等集中用餐場(chǎng)景，打出了一套“培訓(xùn)+指導(dǎo)+升級(jí)”的組合拳：

辦證“直通車”：全面摸排轄區(qū)食堂承包企業(yè)，手把手指導(dǎo)辦理含“餐飲服務(wù)管理”的經(jīng)營(yíng)許可證，已協(xié)助3所學(xué)校完成食堂許可證變更，讓合規(guī)經(jīng)營(yíng)“有據(jù)可依”。

培訓(xùn)“全覆蓋”：7月起啟動(dòng)的系列培訓(xùn)，不僅有線下集中授課，還開通線上課堂，除了食品安全監(jiān)管人員、集體用餐配送單位、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商，校園周邊小店店主也都被納入學(xué)習(xí)范圍，目前已覆蓋近200人次。

后廚“大改造”：組織集中用餐單位食品安全現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)會(huì)2場(chǎng)，工作人員帶著施工圖紙“蹲點(diǎn)”把關(guān)，從硬件上堵住安全漏洞。幫助福州市教育學(xué)院第二附屬中學(xué)、福州雙安中學(xué)、福州睿德餐飲管理有限公司、福建省腫瘤醫(yī)院等主體審核后廚施工圖紙，調(diào)整人流、物流動(dòng)線，合理設(shè)置功能區(qū)域，從硬件減少食品安全隱患。

更給力的是第三方“體檢”服務(wù)。3家集體用餐配送企業(yè)最近收到了一份詳細(xì)的《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》，“就像給企業(yè)做了次全身檢查，整改方向特別明確?！蹦撑渌推髽I(yè)負(fù)責(zé)人說。

未來可期：長(zhǎng)效守護(hù)，不止于此

“培訓(xùn)是起點(diǎn)，落實(shí)才是關(guān)鍵。”晉安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來將持續(xù)開展“回頭看”，督促企業(yè)把責(zé)任落到實(shí)處。同時(shí)，更多線上課程、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)會(huì)也在籌備中，目標(biāo)是讓每個(gè)集中用餐單位從源頭守住食品安全關(guān)。

民以食為天，食以安為先。從課堂到后廚，從紙上規(guī)定到實(shí)際行動(dòng)，晉安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局正用一點(diǎn)一滴的努力，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)。